鱼的种类中，淡水鱼常见的有：鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼、鳜鱼、青鱼、草鱼、白鱼、刀鱼、银鱼等；海水鱼有：黄鱼(石首针)、鲳鱼、鲨鱼、梭鱼、鲱鱼、海鲇鱼、带鱼、墨鱼、鲳鱼、比目鱼等。

鱼肉在水产物中占有重要地位。鱼肉的纤维组织松软，含水量约70%～80%，经调理后的失水量仅占10%～35%，较家畜类调理后的失水量少。鱼的营养成分与家畜、家禽略同，而海水鱼为人体碘的重要供应源。