谷类，不单单指禾本科植物的种子，确切一点，在我国可大体分为三类。

禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等。豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等。薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。