有一种葡萄干本身就是黑色，是由黑加仑葡萄晒制而成。

还有一种原因是变质，葡萄干由于放置时间过久或者是保存不当的原因，里面就会有细菌滋生，会使得葡萄干出现变质发霉等情况，就是使得表面发黑。