山竹中间的核不能吃，山竹的核比较小，食用之后也并不会对人体健康造成威胁，但是由于山竹核中含有大量的木质素以及纤维素，食用之后很难被人体消化，从而易加重人体胃肠道负担，不利于人体健康，其次，山竹核的味道比较苦，食用价值不高，没有食用必要。