1、醪糟发酵时，温度太高或太低都不适合根霉菌之生长糖化，保温在30℃~35℃很重要。

2、好的醪糟应该是外观饭粒饱满、洁白，闻之有淡淡的酒香且品尝有味。

3、当看到发酵罐中的出汁已淹到饭面或者达到九成高时，即可判断此罐醪糟已可食用。