蚕豆苗可以吃，但不建议吃，因为它的味道略苦，吃起来口感不是很好。

但是蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品。蚕豆苗中带有很多蛋白，在平时服用的豆类食品中仅次黄豆，还带有很多钙、钾、镁、维他命C等，而且氨基酸种类比较齐备，非常是磷酸氢钙成分丰富多彩。蚕豆苗中带有钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等，并带有丰富多彩的结石碱。