空心菜中含有丰富的营养成分，是生活中常见的绿色蔬菜，空心菜蔫了是由于保存不当导致水分流失造成，其中的营养价值并没有受到很大影响，可以继续食用。

只是口感有所见降低，若空心菜干瘪情况较严重，萎缩成一团，就不建议食用。