由动物细胞合成的一种生物高分子，广泛存在于动物骨、腱、软骨、皮肤及其他结缔组织中，约占哺乳动物总蛋白质的1/3，在骨头与肌腱中约有90％以上、皮肤中约有50％以上的蛋白质为胶原蛋白。