1、因螃蟹太嫩，还未成熟，这时还不能食用。

2、烹调前准备工作没做足。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，需在干净水里养两天。两天后蟹基本“养净”，肚子里的脏东西都排光，蟹黄自然不会苦。