大豆子粒蛋白质与油分之和约为60%，这两种物质在形成过 程中呈负向相关关系。

凡环境条件利于蛋白质的形成，子粒蛋白质储量即增加，油分储量则下降；反之，若环境条件利于油分形成，则油分含量会增加，蛋白质含量则下降。