用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边、核洼光滑，果块呈半圆形。

修整好的桃块按不同色泽、大小分别 装人清洁、消毒过的罐内。装罐量不低于净重的55%，装罐后 立即注入浓度在25% ~ 30%的热糖水。糖水中加0.02% ~0. 03%的维生素C，以抑制桃块氧化变色。