分辨真假牛肉可以看干牛肉的纤维长度，真牛肉的纤维较长，肉质结构粗并紧凑。

仔细观察牛肉干的颜色，如果颜色呈现暗红色的话，则说明该牛肉干为真的。反之如果颜色很鲜艳的话，则说明添加了一些色素。