糖制品的质量主要取决于外观、风味、质地及营养成分等。

选择优质的原料是得到优质产品的关键之一。原料质量的优劣主要在于品种和成熟度两个方面。蜜饯类因需保持果实或 果块形态,则要求原料肉质紧密，耐煮性强一般在绿熟坚 熟时采收，但不同产品对原料要求不同。