准备适量猪肉，洗净后切成丝，然后准备适量姜和蒜，洗净后切碎，和猪肉放在一起，加入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

准备一个圆茄子，削去外皮，切成长条，放入盘中备用，圆茄子的外皮有点硬，所以最好将皮去掉。放一勺盐，腌制15分钟，将茄子腌出水分，用手捏一下，将腌出的水分倒掉，再用清水冲洗一下，放入盘中备用。炒锅中放入适量油，油热后，将肉丝放入锅中炒香。加入一勺白砂糖，等白砂糖融化后，出现糖色，然后将处理好的茄子，放入锅中，翻炒均匀。准备适量红椒，洗净后取出适量，切成丝，倒入锅中，不仅营养，而且可以让菜肴的色泽更加好看。根据自己的口味，放入适量五香粉，鸡精，生抽，因为五花肉和茄子都已经放过盐了，就不用再放盐了。加入少许清水，防止粘锅，炒熟之后，就可以装盘了。出锅装盘，就可以吃了，还可以准备适量小葱，洗净后切碎，撒在上面，美味营养，真的太好吃了。