将100千克果浆倒人浓度为75%的糖液继续浓缩，并用 木棒不断搅拌,火力不可太猛或集中在一点，否则会使果浆焦 化变黑。

浓缩时间为30 50分钟,用木棒挑起少量果浆，当果 浆向下流成片状时或温度达105 ~106时即可出锅。根据原 料的含酸量，浓缩时可加人占果肉重0.06 % ~0. 2 %的柠樣 酸，以调整酸度。