在一个标准大气压下，水沸点一百摄氏度，液体到沸点变气态，水常在一百度时沸腾，沸腾是剧烈的汽化大于一个标准大气压，水沸点高于一百摄氏度，小于则低于一百摄氏度。

小于则低于一百摄氏度实际上，根据初中物理，水在固态（冰），液态时均可变成水。