要密封的，不能碰油脂和细菌之类的，但是它发酵的时候是要通气的，否则真的会爆开。

之后在里面进行苹-乳发酵。如果酒度还不高，还有残糖和酵母那会继续发酵，有气体产生，不能密封。一般发酵后2-3周，就可以密封冷藏保存。