葡萄酒发酵失败，过程能够看到或者长时间不启动发酵，或者上面有白膜杂菌生成。

或者闻之气味刺鼻，这样的酒在发酵时一边生成酒、一边生成酸味物质，最后的酒色泽不正，浑浊，无酒香，偏酸，难以下咽。