生产上多以浸碱法去皮。

将桃块浸人90 ~95°C、浓度为 4% ~ 6%的氢氧化钠溶液中浸泡30 ~ 60秒。然后用清水漂洗 搓擦去皮，再将桃块倒人0.3%的盐酸溶液中，中和2 ~ 3分 钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟，用流水冲洗干净。