因为酵母在发酵过程中会产生酸性物质，发酵时间过长的话，馒头就会变酸，过短则发酵不足。

如果希望馒头不酸，可以在面团发酵充分后放一点苏打或者食用碱进面团内进行中和，注意适量，不然蒸出来的馒头会发黄。