牛奶是混合物，是一种主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体。

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、维生素、天然活性营养等微量元素，其中水分含量占80%~86%，其营养素含量与其他食物比较相对较高。