料油是把各种大料经过油炸处理后的油。料油是指将香料倒入油锅中油炸后剩下的油，然后加入适量的一些佐料做出来的，它的味道是非常香浓的，在料油制作的材料上，可以选择八角、桂皮、香叶、小茴香、九里香、肉桂等大料，越丰富，做出来的料油味道越香；这样的油既可以炒菜，也可以拌凉菜，主要的作用就是为了起到增香的作用。