羽衣甘蓝粉和新鲜的区别是味道和外观，新鲜的羽衣甘蓝味道更好，外观也更好看。

羽衣甘蓝可连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，适口性好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，烹调后能保持鲜美的颜色，与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”，在菜肴装饰中堪称上品。