有机酸有羧酸、磺酸、亚磺酸、硫羧酸等。

有机酸包括天然有机酸和合成有机酸，天然有机酸在中草药和水果的叶、根、特别是果实中广泛分布，如乌梅、五味子，覆盆子等，常见的合成有机酸的方法有以黑曲霉发酵法生产柠檬酸，利用固定化细胞技术生产苹果酸等。有机酸是果实中主要的风味营养物质，有增进食欲、帮助消化吸收及止渴解暑的功能。