山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。

山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。山茶油是我国最古老的一种木本食用植物油之一，我国是世界上最大的茶油生产基地，其中中心产地分布在我国的大别山、西南地区、赣南等地区。山茶油的生产和发展的历史悠久，最早在民国时期就开始采集油茶果，用来榨油食用，早时，山茶油是皇封御膳用油，后来就开始流入民间，大规模食用。