盐的起源可以追溯到五千年前的炎黄时代，是那时的夙沙氏从海水中提取出来的。

当时不叫盐，叫做卤。把经人力加工过的盐，才称之为“盐”。中国也是盐井的发明地。中国古时的盐是用海水煮出来。

20世纪50年代福建有文物出土，其中有煎盐器具，证明了仰韶时期(公元前5000年~前3000年)古人已学会煎煮海盐。根据以上资料和实物佐证。在宋朝以前，在河东解州安邑县东南十里，就修建了专为祭祀"盐宗"的庙宇。清同治年间，盐运使乔松年在泰州修建"盐宗庙"，庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏，商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行"盐政官营"的管仲，置于陪祭的地位。