笋是需要焯水的。

笋在烹饪前最好先焯一下水，因为笋中不仅含有难溶性的草酸钙，而且还含有较多的粗纤维素，所以做笋之前前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮得更久一些，软化粗纤维，有助于消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。食用笋之前可以先喝几口汤或者先吃几口饭，以减少笋对胃的刺激，吃完笋以后也尽量不要马上吃冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等生冷的食物。肠胃不好的人不建议吃笋这类食物。