开洋和虾米没有区别，都是用鹰抓虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等经过用盐腌制，再晒干的的虾仁干，虾米中富含钙、磷等多种人体所需的微量元素，在烹饪时可以起到提鲜调味的作用。

用开洋做的菜有很多，比如开洋菜心、开洋萝卜丝汤、红酒开洋杏鲍菇、开洋炝芹菜等。这边介绍一下开洋萝卜丝汤的做法：

1、把萝卜去皮切丝，沸水氽一下，开洋用热水泡软待用；

2、炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热时，放入葱段，煸出香味；

3、加水、萝卜丝、开洋、绍酒，煮沸撇去浮沫，再加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉即可上桌。