涮火锅的黄喉是猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，也叫心管，虽然黄喉带有一个喉字，但是跟喉并没有任何关系，黄喉的学名叫主动脉弓，也就是心室的大动脉血管，一般左心室出来的动脉血管比较厚，右心室出来的动脉血管比较薄，但都可以用作涮烫。

黄喉在火锅中的特点就是爽脆，不能煮太老，老了就没有那个口感了，一般牛黄喉的口感比猪黄喉的要好。黄喉不仅可以用在火锅里，也可以用来制作木耳炒黄喉、宫爆黄喉、蒜苔黄喉等。