煮腊肉应该用冷水，用冷水下锅煮可以让水分慢慢渗透到腊肉的组织里，让原来干瘪的腊肉变得滋润，让口感更好，如果直接用热水煮容易导致腊肉表面的蛋白质受热急剧收缩，影响水分的深入，从而使肉质变柴，口感变差。

煮腊肉的正确步骤如下：

煮腊肉之前先用冷水焯一遍，把浮沫撇去可以保证腊肉的干净，然后把腊肉切片备用；

2、煮腊肉