蟹柳一般指的是蟹棒，其是以鱼糜为主要原料而制成的。

蟹柳又可以叫做蟹足棒、模拟蟹肉。蟹柳是属于鱼糜类产品，其是以各种海水鱼鱼糜或者淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列的加工而制成的，它含有的蛋白质含量很高，且脂肪低、营养结构丰富。鱼糜类的产品有很多，比如蟹棒、鱼糜面包、鱼肉火腿、虾饼等。蟹柳是可以直接食用的，其也可以作为寿司和火锅的原料，其口感鲜美，深受国内外消费者的喜爱。蟹柳的色泽是呈现胭脂红色，或一面白色一面红色，其组织呈长条状或者圆柱形。