甜菜根是一种变种蔬菜，其球根是可以作为蔬菜食用的。

甜菜根又可以叫做火焰菜、紫菜头、红菜头等，其是海甜菜根的野生植物演变而来的一个变种。甜菜根是藜科二年生草本植物，其原产于地中海沿岸。甜菜根的肉质根颜色很艳丽，纤维素很少，质地柔嫩，且含有丰富的营养。甜菜根的根部很发达，其肉质根是主要的食用器官，肉质根的形态和成熟时间因品种不同而不同。甜菜根的适应性很强，它不仅耐寒，也比较耐热，但是冷凉的气候是最佳的。甜菜根对于土壤的要求是很高的，其适合种在土壤稀疏、湿润、排水性良好的环境中。