香油是用芝麻中的油脂做的。

香油又名“麻油”、“芝麻油”，原料来自于从芝麻中榨取的油脂，经过高温机榨或者磨盘碾压的方式来制得。其中高温机榨的无论是口感还是营养价值都比不过磨盘碾压制得的香油，截止到2021年，安徽、河北等地依然坚持使用着这类纯手工压榨的方式。香油因为是芝麻榨取，炒芝麻味浓郁，味道香甜、回味无穷，无论作为热菜还是凉菜甚至汤类面类的调味品，都是最佳的伴侣。目前我国的香油除去自产自销外，也有一部分远销日本、韩国和东南亚各国。