柿子很涩的原因是柿子还没有完全成熟，柿子的涩味是柿子中含有的可溶性单宁引起的，想要让柿子不涩可以通过把可溶性单宁转换为不溶性单宁，也就是人们通常提到的去涩。

去涩就是把发涩的柿子浸泡在干净的温水中，根据水温和浸泡时间来调节柿子的成熟程度。一般处于成熟期的柿子发涩可以浸泡在20至25度之间的温水中，浸泡时间为15至16小时，中途要注意保持水温，也可以直接把柿子浸泡在3%的石灰水中，2至3天就可以去除涩味了。去涩以后的柿子要尽快食用或贩卖，否则容易腐烂。