柿饼蒸熟后反而涩的原因跟柿子本身含有的不溶性单宁物质有关，不溶性单宁物质含量特别高的品种脱涩不彻底导致制成的柿饼也会出现涩的口感，需要经过人工脱涩后再食用。

柿饼发涩也可能跟柿饼的质量有关，有些是经过染色而成的，容易出现刺激性味道。一般新鲜、质量比较好的柿饼会在柿子采后经过3至6天的脱涩处理，这样制作出来的柿饼肉质干爽、味道香甜，保存得当可以存放很久不变质。柿饼上有白霜是可以正常食用的，这不是柿饼变质的反应。