柿子发涩是因为没有熟或是没有经过脱涩处理。

柿子里面含有一种叫单宁酸的成分，它具有非常强的收敛性，我们吃了之后，它会刺激我们口腔内部的神经末梢，产生收敛的感觉，也就是“涩”的感觉，其实涩只不过是一种自然的神经反应。单宁常出现在没有成熟的柿子上，在柿子成熟以后，它就会转化为糖分，所以我们吃熟柿子的时候就不会有涩的感觉了。如果柿子没有熟，我们可以将它和其他水果放在一起，密封起来，大概一周左右就能熟了。