煎牛排可以用到的牛肉有腰内肉、后腰脊肉、牛胸腔两侧的肉、牛里脊肉等，不同部位的牛肉做出来的牛排口感不一，建议根据自己喜欢的口感选择合适部位的牛肉，如果不会挑直接选后腿肉、腹胁肉、上肩胛肋眼心、牛肩胛等部位的肉也可以，煎出来的牛排也是香的。

牛排是西餐的一种，常见的牛排名称有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排等。菲力牛排采用的是牛脊上面最嫩的肉，几乎不含肥膘。西冷牛排属于牛外脊，带有一定肥油。T骨牛排是牛背上的脊骨肉，量大质糙，对讲究精致的法餐来说很少采用。