发酵粉发面不需要放碱面。

发酵粉的本质是由碳酸氢钠和酒石酸等物质制作而成的复合添加剂，其作用是用来充当面制品和膨化食品发酵过程中的催化剂，同时因为其在发酵过程中会变成气体排出，所以不会影响到食品的口感。发酵粉与碱面的作用类似，都可以使物品进行发酵，所以使用了发酵粉进行发面的场合，则不需要再添加碱面。碱面一般也不充当物品发酵的催化剂，更多时候是用于添加在熬稀饭的时候，往稀饭中加入碱面可以增加稀饭的粘稠度。