泥鳅放上盐就会跳的原因：因为泥鳅的表面有一层粘液，可以帮助泥鳅进行呼吸，在泥鳅上面放上盐，由于渗透作用，使得泥鳅身体里的水分快速的流失，会导致泥鳅无法进行呼吸，泥鳅的跳动是濒临死亡的一种挣扎。

泥鳅被称为水中之参，泥鳅的体型比较小，身体比较细长，颜色呈现青黑色。泥鳅的背部以及两侧呈现灰黑色，身体上面有很多细小的黑色斑点。泥鳅栖息在浅水当中。泥鳅在世界上的分布比较广泛，在中国、日本、朝鲜等国家都有广泛分布。