萝卜切开蓝色建议不要吃，截止2021年，还没有明确萝卜变蓝是否有害，如果发现萝卜变蓝，建议不要食用，以免对身体造成损害。

导致萝卜变蓝的原因有很多，比如异花授粉，花青素和碱性食物发生反应、储存环境，萝卜失水等，但是并没有明确的结论。日常生活中可以通过颜色、外形、重量来选择新鲜的萝卜。新鲜的白萝卜外表颜色比较嫩白，如果出现半透明的斑块说明不新鲜或冻伤。新鲜的白萝卜根形比较圆整，同种大小的白萝卜哪个重哪个就比较好。