土豆放久了变绿就不能继续食用了，因为土豆变绿之后，就会产生一种叫龙葵素的毒素，这种毒素对身体有害，人吃了之后会出现中毒的情况。

此外，土豆除了变绿了不能吃以外，发芽也是不能吃的。土豆学名马铃薯，为管状花目，茄科，茄属植物，又被叫做洋芋，地蛋，地苹果，荷兰薯，我们平时吃的就是它的块茎部位。土豆是全球五大粮食作物之一，分布范围非常广泛，其主要生产国有中国，印度，美国，俄罗斯等国家，而中国是实际上中国马铃薯总产量最多的国家。土豆的营养价值非常高，含有蛋白质，糖类，膳食纤维等多种物质。