面包用高筋粉。

因为只有高蛋白质才可以产生面筋，才可以制作成面团，而低筋面粉的蛋白质含量太低，不能产生面筋，也发酵不起来，所以不适合做面包。低筋面粉更适合做蛋糕，因为蛋糕不需要很大的筋性，制作的过程中是不需要起团的。区分高筋面粉和低筋面粉只需看面粉的蛋白质含量即可。高筋面粉的蛋白质含量一般在百分之十以上，而低筋面粉的蛋白质含量只有百分之七左右。硬质小麦的蛋白质比软质小麦的蛋白质含量高，所以硬质小麦更适合做高筋面粉，软质小麦制作低筋面粉。