煎牛排可以用牛油、黄油、色拉油、橄榄油等，一般情况下都选用的黄油。

黄油是用牛奶加工制成的一种固态油脂。黄油里面含有维生素、矿物质、脂肪酸等营养物质。黄油中的含脂量是非常高的，不宜过多的食用。黄油作为一种调味品，它的主要使用方式是煎牛排，还可以用黄油炸鱼、烤面包、涂抹面包等。黄油多在国外使用，中国一般只有在做外餐的时候会用到。黄油中的含脂量特别高，所以在存储的时候一般采用羊皮纸或者锡箔纸与防油纸进行包裹，存放在没有灰尘且通风的地方，防止变质。