皮蛋和变蛋没有区别，两者是同一种食物，只是因为我国地域辽阔，各地的民俗和食俗不同，所以叫法也不同罢了。

皮蛋是我国汉族人民独创的一种蛋加工品，属于碱性食物。皮蛋又叫做松花蛋，有鸡蛋做的也有鸭蛋做的，不过一般都是用鸭蛋做的，因为鸭蛋的个头比较大，所以蛋黄也会大一点。正常的皮蛋剥开之后颜色是墨绿色的，表面还有花纹，吃起来也非常有弹性。皮蛋的吃法非常多，常见的是剥皮直接吃，此外，还可以将它做成各种菜肴和料理，例如皮蛋瘦肉粥，皮蛋豆腐等等。