香瓜瓤是可以吃的，有些香瓜的瓤会比果肉甜，对于一些味道香甜的香瓜来讲，它的瓤是可以食用的，但需要注意的是，没有成熟的香瓜或是已经程度过度的香瓜，它们的瓜瓤就不建议大家食用了，因为味道比较苦涩，会影响口感。

香瓜的全身都是宝，能够食用的部位非常多，除了果肉和瓜瓤之外，有些比较薄的香瓜皮和香瓜籽也是能食用的，且它们的营养价值都非常高。大家需要注意的是，香瓜身上有一个部位是不能吃的，那就是香瓜的瓜蒂，因为它上面会带有一些苦毒素，会影响我们的健康。