高汤是一种汤品，是在烹饪中经常用到的一种辅助性的原料，一般指的是鸡汤，把鸡熬煮几个小时后，把肉取出来，而这个留下的汤则是高汤，就可以用来代替水，加入到别的菜品里面去，这样会让菜品味道更鲜香。

高汤有很多种类，有鸡高汤、猪骨高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等，无论在炖什么高汤的时候，都要使用冷水开始炖煮，水的量要盖过里面食物的量，一直煮到里面的东西烂糊的样子，才可以出锅。高汤完全冷却以后就有点凝固的膏状，想要分次食用，可以事先把高汤冻成一小块一小块的包装冷冻起来，要用的时候拿出来使用即可。