果胶是多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型，大量存在于柑橘，柠檬，柚子等果皮中，白色至黄色粉状，低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶，果胶可作为乳化剂、增稠剂。

果胶CAS号为9000-69-5，分子式为C5H10O5，呈现为白色至黄褐色的粉末，工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业，及生产胶冻、果酱、软糖，是我们日常生活中，经常吃到的甜点美食，还可以做成多种食材，比如：蛋糕、奶冻、冰激凌、可丽饼等。