蟹黄豆花用的是内酯豆腐内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂而生产出来的一种豆腐。

内酯豆腐是改变了原来传统用卤水点豆腐的制作方法。内酯豆腐减少了蛋白质的流失，而且也让豆腐的保水率提高了不少，而且豆腐的质地也是比较细嫩的，光泽性也是比较好的。豆腐是不能跟菠菜、茭白、竹笋以及蜂蜜一起食用的。蟹黄豆花主要是以豆腐、咸蛋黄以及鲜蟹柳为原料，再加入各种调味品。蟹黄豆花有两种做法，一种是粤式做法，还有一种是川式做法，两者制作出来的蟹黄豆花的味道是不同的。