辣椒是在明末的时候传入中国的。

辣椒于明末从美洲传入中国，一开始只是作为观赏作物和药物。清初的时候贵州和相邻的地区开始最先食用辣椒，在康熙年间因为贵州缺乏盐，所以辣椒起到了代替盐的作用。自乾隆年间开始，贵州等地区就开始大量食用辣椒了。嘉庆以后，湘、黔、川等几个省普遍开始种植辣椒。道光年间，贵州的北部可以说是每顿都放辣椒。清代末年湖南、湖北等地区的人们已经食辣成性。中国人吃辣有好几种味道，有麻辣、酸辣、甜辣、酱辣、鲜辣、油辣、生辣等。