香干和豆干的区别主要有：外观上的区别、营养成分上的区别、味道上的区别。

外观上的区别有：香干，表面光滑看起来均匀，并且外表呈现棕黄发黑的颜色，根据研制程度的不同，颜色会稍有变动；豆干，不参与腌制，所以它的表面和内部都呈现米白色。营养成分上的区别有：香干的含水量低于豆腐干，但是香干的矿物质含量远高于豆干的含量，其余主要的成分都是相同的。味道上的区别有：香干，是通过腌制而来的，所以气味浓郁还自带咸味；豆干，就是普通的豆腐的味道。